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1、食材：魚(yú)750克(任何魚(yú)均可)，豬肥瘦肉100克，玉蘭片50克，蔥花、蒜片、姜末、醬油、味精、鹽、料酒、香油、植物油各適量。

2、魚(yú)洗凈，兩面打上花刀，過(guò)油炸一下，撈出待用。

3、用植物油、蔥、姜、蒜熗鍋，炒肥瘦肉片和玉蘭片，炒好加醬油、料酒、味精、醋和鹽少許，再放5勺高湯，把魚(yú)放鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，魚(yú)翻身改小火煨，大約15分鐘，汁剩一半，撈出放入盤內(nèi)，調(diào)料也同時(shí)撈出，放在魚(yú)上。

4、將原汁加上香油、醬油攪勻，灑在魚(yú)身上即成。