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1、主料：奶油奶酪235克、牛奶135克、黃油50克、細砂糖100克、蛋白4個、蛋黃4個、低筋粉35克、玉米淀粉25克、檸檬汁4滴。

2、奶油奶酪提前拿出來室溫軟化。

3、隔熱水用手抽攪拌至順滑，加入牛奶、黃油攪拌至融合。

4、分次加入蛋黃，每加入一個攪拌均勻后再加入下一個。直至全部加完。

5、篩入低筋粉和玉米淀粉，“一”字形攪篩入低筋粉和玉米淀粉。拌均勻，待用。

6、蛋白加入檸檬汁，電動打蛋器打發(fā)至濕性發(fā)泡，提起打蛋器有彎勾狀態(tài)。

7、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中，“一”字形攪拌均勻。

8、倒回蛋白盆，繼續(xù)“一”字形攪拌均勻。

9、倒入模具內(nèi)八分滿，沒有乳酪蛋糕模具可以用戚風蛋糕模，底部包上錫紙，因為乳酪蛋糕需要水浴法烘烤。

10、放入烤盤內(nèi)，烤盤注入熱水到模具的三分之一處。

11、入提前預熱好的烤箱，上下火130度烘烤60分鐘，轉(zhuǎn)140度烘烤15分鐘即可。（溫度和時間根據(jù)自家烤箱適當調(diào)整）

12、烤好后不出爐，在烤箱停留1小時，晾涼后脫模不需要倒扣。