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為什么吃皮蛋要蒸一下呢 黑皮蛋和黃皮蛋哪個(gè)健康

更新時(shí)間：2023-10-01 07:02:08作者：未知

為什么吃皮蛋要蒸一下呢 黑皮蛋和黃皮蛋哪個(gè)健康

1、一般來說這個(gè)皮蛋要蒸一下的原因是因?yàn)槠さ霸谥谱鞯臅r(shí)候，都會(huì)加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性,蛋白質(zhì)在分解的過程中會(huì)產(chǎn)生氨,導(dǎo)致皮蛋生吃味道很沖。

2、將皮蛋煮熟,可以減少氨的含量,增加口感。

本文標(biāo)簽： 為什么吃皮蛋要蒸一下呢  

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1、一般來說這個(gè)皮蛋要蒸一下的原因是因?yàn)槠さ霸谥谱鞯臅r(shí)候，都會(huì)加入石灰和純堿,在堿性溶液中,蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性,蛋白質(zhì)在分解的過程中會(huì)產(chǎn)生氨,導(dǎo)致皮蛋生吃味道很沖。2、將皮蛋煮熟,可以減少氨的含量,增加口感。

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