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1、洗米：把糯米用清水洗凈。

2、浸泡：用涼水浸泡，夏天5～6小時即可，春秋7～8小時，冬季8～9小時。

3、瀝水：漂洗后用容器撈出，并瀝干水分。

4、蒸制：上甑（高壓鍋），甑上鋪上紗布，把糯米放好，打開火源大火蒸至有香氣撲鼻（15～18分鐘左右），關(guān)閉火源。待高壓鍋中氣體自然排出后打開高壓鍋蓋。

5、淋水：淋涼開水降溫，將酒曲放入，與糯米一起攪拌至均勻。

6、發(fā)酵：放置在搪瓷容器內(nèi)（容器必須干凈且為專用的容器），并上蓋，發(fā)酵期約為30小時，屬自然發(fā)酵。如需加快發(fā)酵速度，則用大泡沫箱存放，并在內(nèi)放置制熱體（熱水袋）。

7、沖糖水：沖入加桂花糖的開水中后食用。