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1、先將整只雞洗凈后取出內(nèi)臟，將雞頭和雞屁股切掉，用刀切段腳筋后將雞爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的蔥段和姜片備用。現(xiàn)在很多人都不吃雞頭和雞屁股的，雞屁股因?yàn)槲兜赖脑?，雞頭卻是因?yàn)樗兄亟饘俚脑蛄恕?/p>

2、將準(zhǔn)備好的雞放入鍋中，向鍋內(nèi)加入冷水，讓水位沒過雞肉之后向鍋里面加入少量的料酒。蓋上鍋蓋大火將水燒開后繼續(xù)煮5分鐘左右用筷子或者勺子翻到另一面再繼續(xù)煮2分鐘左右撈出來。

3、將雞放到電飯煲當(dāng)中，將之前切好的蔥段和姜片放入鍋中，在繼續(xù)加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉。家里面有電壓力鍋的也可以按照電壓力鍋的操作方式將調(diào)料都放到里面蓋上蓋燜煮會(huì)節(jié)省很多時(shí)間。

4、炒鍋當(dāng)中放少許油和冰糖，將冰糖敲碎小火將糖色炒到起泡了為止，加入少量的開水再炒兩下，將炒出來的糖色放入電飯煲當(dāng)中，澆在雞肉的上面。炒糖色的時(shí)候盡量選擇小火，這樣炒糖色不容易糊，對(duì)于新手來說跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，幾塊冰糖和一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了。

5、向電飯煲當(dāng)中倒入開水，當(dāng)開水沒過雞肉一半身子的時(shí)候停止加水，繼續(xù)向電飯煲內(nèi)加入一勺生抽、一勺老抽、少許耗油和適量的十三香之后蓋上鍋蓋燜煮半小時(shí)左右。

6、大約半小時(shí)之后將電飯煲打開，雞肉翻到另一面繼續(xù)開著鍋蓋給秘制鹵雞收汁，鹵雞湯汁收的差不多了這道菜也做好了。