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1、原料：去皮豬后腿肉500克、蔥段、姜片、大料（八角）；料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克。

2、制作方法：

（1）豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分。

（2）肉放入鍋中，加入2節(jié)蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮3小時(shí)，用筷子可以輕松扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出。

（3）肉煮好后撈出瀝干水分。

（4）將肉掰成小塊。

（5）再撕成細(xì)絲，盡量使每一根粗細(xì)均勻。

（6）撕好的肉絲，要馬上進(jìn)行炒制。

（7）鍋中倒入一勺油，約15ML。

（8）然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調(diào)至最小。

（9）加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。

（10）不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發(fā)掉。

（11）不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干并蓬松，顏色金黃即可。

（12）炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。