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1、主料：蛤蜊250克。調(diào)料：蔥末、姜末各一大匙，辣椒末一小匙，紹酒半大匙，醬油、精鹽、味精各少許，白糖一匙。

2、起油鍋放入姜末，蔥花，放紅辣椒，炒出香味，放入蛤蜊大火翻炒。

3、翻炒到有開口的為止，蓋鍋蓋約一分鐘，出鍋即可，不放水，不放鹽，更不要放其他作料，蛤蜊本身的鮮味比什么作料都強。