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1、土豆洗凈，切成細(xì)絲，將土豆絲放入盆中，并放一小勺鹽，浸泡一段時(shí)間。

2、雞蛋2個(gè)打入碗中，將雞蛋打散，加適量水后攪勻，

3、紅干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末。

4、將生抽、老抽、醋、糖、蠔油加水調(diào)汁

5、鍋中油燒熱后倒入雞蛋炒，雞蛋炒成塊后盛入碗中。

6、炒鍋另倒油，油熱后先放蒜末和紅椒爆一下，接著倒入泡好的土豆絲翻炒，放入事先調(diào)好的料汁，再放入炒好的雞蛋翻炒一會(huì)，加適量鹽、味精炒勻。

7、關(guān)火后撒上香菜末，裝盤即可。