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1、材料：雞腿4個，干辣椒1把，花椒1把，姜絲少許；油鹽，料酒，醬油，老抽，淀粉。

2、雞腿洗凈去骨頭切成丁，倒料酒、鹽、少許醬油和老抽，撒些干淀粉，用手抓勻后，腌制片刻。

3、鍋里倒油（多倒一些），放入姜四和少許花椒，大火燒熱后，將腌好的雞丁倒入。

4、待雞丁成炸成金黃色后，把雞丁撥到鍋的一邊，舀出部分油，留一點(diǎn)油在鍋底。

5、放入剩下的花椒、干辣椒，轉(zhuǎn)小火，混著雞丁一起炒勻后，聞到干辣椒的嗆人味道，即可熄火，再用余溫翻炒幾下即可出鍋。