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1、選好食材：較軟和的剩米飯最好，做出來的炒飯才更有口感。

2、準備好食材：雞蛋攪拌均勻，用筷子向一個方向攪拌，放一丁點鹽。

3、小蔥切碎，白色部分和青色部分分開。

4、倒米飯：開火，向鍋里倒入少許油，油不宜過多，把鍋底覆蓋就好了。把米飯倒入鍋中，用鍋鏟底部把它壓散，壓散之后，加入少許鹽，加小蔥白色部分，翻炒。

5、加蛋液：米飯都變色了之后，鋪開，倒入蛋液。蛋液最好撒開，等1~3秒，蛋液要少許變白之后，翻炒。

6、撒小蔥：蛋和飯翻炒均勻之后，加蔥，繼續(xù)翻炒。翻炒均勻后，就可以起鍋了，一碗蛋炒飯就完成了。