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1、材料：金鯧魚1尾，400克、干荷葉1張、紅尖椒1只、大蔥1/4根、姜3片。

2、芡汁：蠔油1湯匙、雞粉1/3湯匙、香油1/2湯匙、鹽1/4湯匙、生粉1/2湯匙、清水1/3杯。

3、調(diào)料：油2湯匙。

4、洗凈宰殺好的金鯧魚，抹上少許鹽，稍腌片刻。

5、姜切絲，大蔥切絲，紅尖椒也切絲。

6、荷葉用清水提前浸泡一晚，然后將荷葉剪成條狀。

7、將荷葉平鋪于盤中，再放上金鯧魚。

8、取一空碗，加入1湯匙蠔油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油、1/2湯匙生粉和1/3杯清水，調(diào)勻成芡汁。

9、燒開鍋內(nèi)的水，放入荷葉金鯧魚，加蓋大火隔水清蒸7～8分鐘，取出備用。

10、燒熱2湯匙油，炒香大蔥絲、姜絲和紅椒絲，淋入芡汁攪勻煮沸。

11、將芡汁淋在金鯧魚上，即可上桌。