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1、由于鮮香菇較為較嫩，水分也比較充足，并且煮的時候也非常容易熟。無論是用來炒菜、燉湯，還是做包子餡、餃子餡，最好不要焯水，如若焯水的話，香味會很容易流失。

2、如果需要燉湯的話，盡量還是選擇用干香菇，因為干香菇較為適合燉湯，干香菇不能用熱水泡，也最好不能要冷水泡，盡量使用溫水。不管是用熱水還是溫水泡，都有可能使得香菇的味道揮發(fā)，且也比較容易煮爛。