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1、煮1小時(shí)后，用筷子戳一下雞肉，如果很容易戳進(jìn)去說明雞肉已經(jīng)熟透了。如果喜歡脫骨的口感，可以繼續(xù)燉煮20至30分鐘。

2、中途注意觀察一下雞肉的顏色，如果覺得上色淡，可以再加些老抽。

3、另外要嘗一下鹵水的味道，如果覺得淡了，可以適量加點(diǎn)鹽。

4、有一次鹵雞時(shí)沒有放糖，改放了6顆大紅棗，鹵湯的味道似乎更香。

5、如果喜歡吃辣，可以放一些干紅辣椒。