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1、將梭魚的魚鱗刮掉，清理干凈，去掉頭，剔去魚骨，去魚紅，去魚尾。將魚肉切塊放清水中泡10分鐘，泡掉血水。

2、將大蔥、生姜切片加入水制成蔥姜水，或者直接放入攪拌機中攪成蔥姜水。

3、將魚肉放入攪拌機中打成茸狀，攪拌時加入一點料酒、蔥姜水及冰水（冰塊），低檔20秒，高檔10秒。

4、將雞蛋清打發(fā)成白色有淡紋。

5、將肉茸放到大一點盆里，加入鹽、胡椒粉、，鹽的量按1斤魚肉7-10g鹽計算，按順時針方向攪拌，攪不動加點蔥姜水，不要太稀，加兩三次水攪上勁后再將淀粉加入，淀粉最多不超過1斤魚肉100g淀粉，攪拌均勻，再將蛋清混合攪拌，再順時針攪拌上勁，再加入豬油攪拌、放適量味精提鮮。

攪拌好的魚肉用手成丸子放入冷水，成功的話應該浮在水面，燒開后，中小火煮熟，放冷水中涼涼，控干水分可冷凍。

6、需冷水下鍋，水燒開后再小火