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1、帶魚(yú)油炸一般一分鐘就可以，煎熟需要兩三分鐘。

2、將帶魚(yú)用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細(xì)尾部分。

3、剖腹取出內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長(zhǎng)的段，放在碗中。

4、碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味。

5、將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時(shí)，投入魚(yú)段，用手勺翻動(dòng)撥開(kāi)，一般炸半分鐘至1分鐘，一見(jiàn)魚(yú)段呈黃色并浮出油面時(shí)，即可用漏勺撈起。

6、待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時(shí)，再將魚(yú)段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時(shí)撈出，控凈余油，裝在盤(pán)內(nèi)即成，食時(shí)蘸花椒鹽。