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1、面粉過篩：蛋糕面糊有顆粒是因為面粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。面粉顆粒小，加入雞蛋液或水中，面粉外部迅速吸收液體或水，內(nèi)部還是干燥的，這就形成了面粉疙瘩?？梢杂煤Y子將面粉過篩，使面粉分布均勻，之后再與水充分攪拌，就可以得到?jīng)]有顆粒的面糊，同時，過篩還能使未結(jié)塊的面粉變得更蓬松，使做出的蛋糕口感更加細膩。

2、快速攪拌：想要讓蛋糕面糊做出來沒有顆粒感，應(yīng)該使用低筋面粉，用攪拌勺快速攪拌，注意使用切拌的手法不停攪動。