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1、食材：肥牛、金針菇、綠豆粉絲、花生油、食鹽、姜、蒜、淀粉、泡紅椒、白醋、小蒜、雞蛋。

2、速凍肥牛片提前取出自然解凍，金針菇去老根洗凈待用，粉絲泡軟、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

3、用少量蛋清加上鹽以及少許干淀粉，輕輕將牛肉片拌勻碼味。

4、鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將攪打碎的雞蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水燒開(kāi)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬15-20分鐘至湯色乳白。

5、將熬好的湯用漏勺濾去蛋碎和泡椒、姜等雜質(zhì)，將濾出的清湯倒回鍋中，加入鹽和白醋調(diào)味，燒開(kāi)后，下金針菇和粉絲煮開(kāi)后，將碼好味的肥牛片放入，用筷子撥散，湯一開(kāi)鍋立刻關(guān)火出爐。

6、將小蔥切蔥段，撒在菜的表面即可食用。