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1、收拾好魚，并切斷，腌好。

2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒，大料，桂皮，花椒，豆瓣醬。

3、切好幾片五花肉，鍋燒熱，倒入葵花籽油，一鍋底。

4、放入五花肉片，煉出油。

5、倒入蔥姜蒜，辣椒，大料，桂皮，花椒。倒入豆瓣醬，翻炒，爆出香味后倒入水。

6、水開后，放入鹽，雞精味精，醋，料酒，老抽，白糖。再放入切好的魚段，中火燉15分鐘，小火燉5分鐘。調(diào)料根據(jù)自己口味輕重進(jìn)行添加。

7、備好香菜。魚盛入盆中，散上香菜，散點芝麻即可。