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1、用料：雞爪一斤、料酒適量、鹽適量、姜3片、蔥適量、辣椒面適量、花椒粉適量、孜然粉適量、味精少許、花椒適量、食用油較多。

2、雞爪解凍洗凈。

3、雞爪從中間切成兩半放入碗中加入蔥、姜、料酒腌制。

4、碗口用保鮮膜封住腌制15分鐘。

5、鍋中倒入水放入花椒顆粒煮開。

6、水開后倒入腌制好的雞爪和腌制用的蔥姜料。

7、煮開后打掉血沫子再煮10分鐘。

8、調制調料：辣椒面、鹽、花椒面、孜然粉、味精。

9、撈出雞爪、控干水分、拿餐廚紙巾擦干水分。

10、鍋中倒入油燒開。

11、倒入雞爪油炸。

12、蓋鍋蓋，待油不蹦了再打開鍋蓋。

13、炸至金黃撈出。

14、撒入混合好的調料拌勻即可。