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1、豆?jié){應(yīng)當(dāng)煮沸后再煮8分鐘才能確保是煮熟了。

2、豆?jié){的“假沸”是由豆?jié){中一種叫皂素的物質(zhì)引起的。在溫度在80攝氏度左右時(shí)，這種物質(zhì)便會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫漂浮在豆?jié){液面上，讓人誤以為煮開(kāi)了。假如此時(shí)飲用，就會(huì)使生豆?jié){中的胰蛋白酶抑制劑進(jìn)入體內(nèi)。

3、胰蛋白酶抑制劑能被高溫徹底破壞，加熱不徹底，就會(huì)引起食物中毒。為了避免誤食“假沸”豆?jié){中毒，應(yīng)當(dāng)把豆?jié){徹底煮開(kāi)再飲用。