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1、可以在燉的時候另外加入少許的白醋，可以使雞肉中的蛋白質分解，雞肉變得更加軟爛。在寒冷的冬天喝一碗熱雞湯，不僅暖胃而且有營養(yǎng)，雞湯蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。

2、用來燉雞湯的雞，最好是用活的母雞，母雞燉的湯更滋補，其次我們最好先把雞塊焯一下水，焯水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，再有煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水，最后放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味，所以鹽一定是雞湯燉好時才放；雞肉很容易燉不爛的，在燉的時候需要另外加入少許的白醋，這樣能使得土雞燉的更加的軟爛些。