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1、帶魚(yú)洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈，或者裹上生粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴菀妆烙土?。鍋里下油，燒熱，下魚(yú)煎，中間翻一次面，煎至兩面金黃放到一邊備用。

2、換新油，放蔥姜蒜八角，爆香，放帶魚(yú)翻炒。放料酒醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚(yú)齊平。開(kāi)大火濃縮收汁，放入胡椒粉盛盤(pán)即可。