鍋包肉做法（鍋包肉做法及步驟）
2023-11-11
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更新時(shí)間：2023-11-11 13:38:28作者：佚名
1、原料：草魚一條、黃豆芽、榨菜、蒜、姜各適量、油、花椒、小干辣椒、綠茶水適量、鹽、雞精、郫縣豆瓣、白胡椒粉、椒鹽粉、料酒、淀粉、蛋清少量。
2、魚肉片成3~5毫米的魚片，魚主刺剁成段，魚頭留下。
3、將魚片用蛋清，加少許鹽，干淀粉和料酒，用手抓勻。
4、蒜瓣拍散，姜切片;黃豆芽洗凈，在沸水中汆熟，撈出，和榨菜一起放入容器里。
5、中火加熱炒鍋中的1碗油，微微冒煙時(shí)，先放花椒，后放入干辣椒，改小火慢炸;到香味很濃了，留一半的油和花椒，辣椒，備用。
6、大火，放入拍好的蒜瓣和姜片，加入郫縣豆瓣，出香味后，將魚頭魚骨入鍋;翻炒兩下，加入料酒，鹽，2碗沸水和1碗茶水。
7、湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到滾湯中;煮熟后，出鍋前放入雞精，白胡椒粉和椒鹽粉，然后將連湯帶魚一起到入盛著豆芽和榨菜的容器里。
8、將那半碗撈出的花椒，辣椒和油，加熱，淋上即可，川香水煮魚就做好了。