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1、原料：雞、粗鹽、食用鹽、花椒、蔥、紗紙、姜。

2、雞買回后清理干凈，剁去頭和腳。

3、用適量食用把雞身抹一遍。再在雞肚子里放上幾粒花椒腌至過(guò)夜。

4、第二天把雞全身都用廚房紙吸干水份。

5、在雞肚里塞上蔥、姜。

6、先在一張紗紙上均勻地刷上一層油。

7、然后把雞包起起來(lái)，再用另外一張紗紙包裹嚴(yán)實(shí)。

8、粗鹽放入炒鍋中小火翻炒10分鐘，使其完全熱透。

9、把熱鹽放入砂鍋中，約兩個(gè)手指節(jié)高低，再將包裹好的雞放入。把剩下的熱粗鹽倒在表面，使整只包好的雞完全被覆蓋住。

10、先大火再轉(zhuǎn)中小火焗1個(gè)小時(shí)左右，烤好后再燜一會(huì)，稍涼取出拿掉紗紙即可。