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1、蠔油是用牡蠣熬制成的調(diào)味料，廣東常用這種調(diào)料調(diào)味，這種調(diào)味品味道鮮美、蠔香濃郁，營養(yǎng)價(jià)值十分高。很多人認(rèn)為蠔油是油脂的一種，實(shí)際不然，蠔油和醬油類似，是一種調(diào)味品。

2、蠔即牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，遍布于我國南方沿海。1888年，在廣東省珠海南水鄉(xiāng)，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一種新款調(diào)味料——蠔油。作坊的主人李錦裳，生于1868年，祖籍廣東新會七堡鎮(zhèn)涌瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務(wù)農(nóng)為生。因?yàn)橐娏x勇為得罪了當(dāng)?shù)貝喊酝梁溃艿剿麄兤群?，于是背井離鄉(xiāng)，輾轉(zhuǎn)來到珠海南水定居，南水是珠江口一個(gè)小島嶼，盛產(chǎn)生蠔，李錦裳為補(bǔ)生計(jì)，他開設(shè)了一間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售。

3、一天，李錦裳與往日一樣生火煮蠔，因忙碌著別的事出門忘記照看，很長時(shí)間后，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心里想：壞了，恐怕煮糊了！揭開鍋蓋一看，呈現(xiàn)在他眼前的竟是厚厚一層沉于鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲。于是他隨意取了一點(diǎn)放在嘴里品嘗，頓覺美味無比。無意之間，一種新的調(diào)味品——蠔油就這樣發(fā)明誕生了！真是“無心插柳柳成蔭”，“得來全不費(fèi)工夫”。李錦裳抓住了這個(gè)幸運(yùn)的機(jī)會，靈機(jī)一動，專門熬制這一新款調(diào)味品出售，并于1888年正式成立李錦記蠔油莊。