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1、豬棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊，花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先縫好的紗布袋里），蔥一根、切扁的生姜一塊，老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。

2、將豬骨放入清水中浸泡兩小時(shí)，期間換幾次水，去除血污；

3、將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸后撇去浮沫，撈出豬骨；

4、另煮一鍋熱水，水將沸時(shí)放入焯過(guò)的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調(diào)料，大火煮沸，小火繼續(xù)煮一個(gè)小時(shí)；

5、改中火或大火再煮半個(gè)小時(shí)，再收一下湯汁即可。