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臘肉是很多人冬天會吃的食物，但臘肉在制作過程中會用鹽腌制，所以味道比較咸，吃之前都是用水煮一下，那臘肉冷水煮還是開水煮煮多久？煮臘肉要提前泡一下嗎？

臘肉冷水煮還是開水煮煮多久

冷水煮20~30分鐘。

臘肉是一種煙熏食物，其中會含有較多煙漬，并且比較難以洗掉，所以在吃臘肉之前，通常都會將臘肉放到冷水中煮20~30分鐘左右的時間，冷水煮能讓水在加熱過程中逐漸滲入到臘肉中，這樣被煙熏后干癟的臘肉也會變得滋潤，臘肉吃起來的口感就沒有那么柴。

但如果直接用沸水下鍋的話，會導(dǎo)致臘肉表面很快被燙熟，這樣里面能難以吸收水分了，里面的鹽分難以被析出來，這樣即使臘肉被煮過了，煮出來還是可能會比較咸、比較硬，所以還是用冷水煮臘肉更好。

煮臘肉要提前泡一下嗎

不需要。

在煮臘肉的時候，是無需提前用水浸泡的，浸泡會讓臘肉失去原本的風(fēng)味，煮之前用溫水清洗一下即可，然后可以放入鍋里，加水沒過臘肉的清水，開小火煮20~30分鐘即可，煮好后即可撈出。

臘肉在制作的過程中，外層的肉是直接和空氣接觸的，所以表面或多或少會附有一些污物，所以在臘肉煮之前用溫水清洗一下即可，但注意不要長時間浸泡。

臘肉焯水后要過一遍冷水嗎

需要。

臘肉在沒有煮制之前，都還是生肉，其中會含有血液，而血液和蛋白質(zhì)在加熱后，會容易形成浮沫，一般在將臘肉焯水后，需要再過一遍冷水，冷水可以很好的去除臘肉表面的浮沫；并且，冷水的刺激還能將臘肉收緊，之后再進(jìn)行烹飪的話，臘肉也會更容易入味。

臘肉煮完還是咸的怎么辦

切片

如果臘肉煮完之前還是比較咸，可能是臘肉比較大塊，此時可以將臘肉切成水，然后用水反復(fù)燉煮，一般反復(fù)煮2次后就能去除咸味，但反復(fù)燉煮之后，臘肉的風(fēng)味也會流失不少。

淡鹽水浸泡

臘肉中會含有較多的鹽分，如果只是用清水浸泡的話，反而不容易讓臘肉中的鹽分析出來，但如果是淡鹽水的話，臘肉中的鹽分更容易被析出。

淘米水浸泡

淘米水是酸性的，臘肉浸泡在其中可以消耗一些鹽分，進(jìn)而讓臘肉的味道變淡。