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1、準備：生鲅魚3只，蔥適量，姜適量，胡椒粉適量，料酒適量，八角兩個，干辣椒三四個，蠔油適量，豆瓣醬一勺，陳醋一勺，黃豆醬一勺，生抽一勺，老抽一勺，啤酒半瓶，鹽適量，白糖一勺，雞精適量。

2、鲅魚去鰓去內(nèi)臟，兩面改花刀。

3、放適量蔥，姜，料酒，胡椒粉，腌制二十分鐘。

4、腌好的鲅魚涼水下鍋，水開后撈出用清水沖洗干凈。

5、起鍋燒油，下適量蔥花，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒，炒香后放一勺蠔油豆瓣醬，炒出紅油，烹入一勺料酒。

6、下入焯好的鲅魚，放一勺陳醋+一勺黃豆醬+一勺生抽+一勺老抽+半勺蠔油+半瓶啤酒+半勺鹽+半勺雞精+一勺白糖。

7、蓋蓋子，中小火收湯汁，最后撒點蔥花即可出鍋。