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1、科屬不同：花椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。胡椒為胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果實(shí)。

2、功能不同：花椒是中國特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。胡椒既是一種很好的調(diào)味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，胡椒有溫胃散寒之功能。

3、味道不同：胡椒的味道是鮮辣；花椒的味道是麻香。