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1、【川味串串香】

配料：牛油2500克、色拉油3000克、豆豉150克、白芝麻50克、紅油豆瓣醬1250克、麻辣火鍋底料500克、高湯5000克。

香料：紅花椒100克、青花椒100克、干辣椒80克、小茴香15克、良姜10克、八角15克、香葉10克、香果15克、桂皮10克、肉蔻10克、香茅草15克。

調(diào)料：大蔥300克、生姜300克、大蒜200克、料酒100克、味精20克、特味鮮20克。

川味串串香一定要麻辣鮮，但是也要結(jié)合當(dāng)?shù)厝说目诟小Ｗ龇ㄏ劝雅淞侠锏挠蜔裏?，其?種料炒香，再倒入高湯煮沸。然后香料用紗布包起來下鍋煮30分鐘，料包能用2次，若是麻辣味不足，可以在放青、紅花椒。鹽根據(jù)情況添加，記得稍微咸一點味更好。

2、【肉夾饃鹵水】

配料：高湯5000克、糖色70克、大紅椒10克、冰糖60克、料酒50克、鹽100克。

香料：肉蔻6克、八角10克、小茴香10克、花椒12克、香葉6克、桂皮10克、草果10克、良姜6克、香果10克。

3、【醬香餅】

和面：面粉500克、溫水350克、白糖5克。

香料：花椒10克、小茴香10克、桂皮10克、香葉10克。打成粉末備用。

醬料：色拉油250克、紅油豆瓣醬150克、洋蔥末150克、蠔油50克、姜汁50克、蒜蓉50克、白糖30克、香料5克、辣椒粉5克、味精8克、十三香5克、麻辣鮮5克、雞粉5克。