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1、需要提前準(zhǔn)備的材料有：基圍蝦7-8兩、蔥2-3根、姜1塊、料酒適量、鹽按需、味精按需、色拉油適量、生抽適量、老抽適量。

2、備好新鮮基圍蝦、蔥、姜等食材。用剪刀將蝦的頭部觸須剪掉，瀝水。

3、將鍋燒熱后放入色拉油（比平時(shí)的量多一點(diǎn)），等油溫火候到（剛開始冒煙），放入姜、蔥煸炒出香味。

4、放入基圍蝦爆炒。待蝦身體彎曲、全變?yōu)榧t色，放入老抽（幾滴，主要為上色）、生抽、料酒后翻炒，15秒后放入開水（與蝦面齊平，略高點(diǎn)也可），蓋上鍋蓋大火燒煮。

5、待湯汁已明顯收干（肉眼可以看出來），再撒些蔥末、鹽、味精（口味咸淡自我調(diào)節(jié)），起鍋裝盤。色澤誘人、咸香適宜的紅燒基圍蝦出鍋了。