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1、根菜類蔬菜

這類菜的產(chǎn)品（食用）器官是肉質(zhì)根或塊根，所以又分肉質(zhì)根菜類和塊根菜類。前者包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪箐、蕪箐甘藍、根用甜菜等；塊根菜類有豆薯、葛等。

2、莖菜類蔬菜

這類菜的產(chǎn)品（食用）器官包括地上莖和地下莖變態(tài)，所以又分地上莖類菜和地下莖菜類。前者包括竹筍、茭白、石刁柏、萵苣筍、榨菜、球莖甘藍等；地下莖菜類有馬鈴薯、蓮藕、菊芋、荸薺、姜、芋頭、慈菇等。

3、葉菜類蔬菜

這類菜的產(chǎn)品多種多樣，所以又分幾類，普通葉菜類包括小白菜、薺菜、菠菜、芹菜、莧菜等；結(jié)球葉菜類，包括結(jié)球甘藍、大白菜、結(jié)球萵苣、包心芥菜等；辛香葉菜類包括蔥、韭菜、芫荽、茴香等；鱗莖菜類包括洋蔥、大蒜、百合等。

4、果菜類蔬菜

這類蔬菜以果實為產(chǎn)品器官，又分茄果類、莢果類和瓠果類；屬茄果類的有茄子、番茄、辣椒等；屬莢果類的有菜豆、豇豆、刀豆、毛豆、豌豆、眉豆、蠶豆、四棱豆、扁豆等，這一類蔬菜又稱豆菜類蔬菜；屬瓠果類的有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、菜瓜、蛇瓜、葫蘆等，又稱瓜類蔬菜西瓜、甜瓜等，有的書上也列入瓜類蔬菜之中。