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1、羅非魚(yú)一條(約一斤二兩)、甜酒 適量、姜、白糖、醬油、鹽、味精、淀粉等。

2、羅非魚(yú)殺好，洗凈，全身抹鹽、姜末、酒腌制10分鐘。

3、用布擦干魚(yú)身上的水份。

4、全身均勻的裹上淀粉。

5、鍋上灶，大火烤熱至冒青煙，用姜塊擦遍鍋底（防止魚(yú)皮粘鍋）。

6、鍋內(nèi)倒入花生油，燒至七成熱時(shí)，放入魚(yú)，大火炸定形。

7、改用小火慢炸至魚(yú)肉熟透，魚(yú)皮金黃。

8、撈起濾油后裝碟。

9、超市買(mǎi)的即食甜酒。

10、用小碗取適量，約兩大勺。

11、甜酒里加入適量開(kāi)水，調(diào)入鹽，味精、白糖，醬油少許調(diào)色；切好姜絲待用。

12、鍋內(nèi)留油，放入姜絲爆香。

13、倒入調(diào)好的甜酒，小火燒開(kāi)，最后調(diào)入濕淀粉勾薄芡，淋在炸好的魚(yú)上，撒上蔥花紅椒點(diǎn)綴，完成。