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1、主料：豬里脊肉750克；調(diào)料：秈米粉（干,細(xì)）20克,白葡萄酒20克,豬油（煉制）15克,魚(yú)露25克,大蒜（白皮）10克,白砂糖5克,鹽4克,味精3克。

2、切塊、腌制：將豬肉洗凈切小塊，撒上精鹽、砂糖、蒜末、白葡萄酒拌勻腌制片刻。

3、制圓餅、串扦：用杵臼搗至茸泥狀，放入米粉、豬油、魚(yú)露混合，制成直徑約1.5厘米、長(zhǎng)約12厘米的圓段，用不銹鋼扦子串入，備用。

4、將炭燒至無(wú)煙時(shí)，放上豬肉串緩緩烤到香熟，隨烤隨翻動(dòng)，炭火不宜過(guò)旺，以免焦糊。

5、裝盤(pán)：烤至香熟時(shí)，抽出扦子，豬肉切片裝盤(pán)即可。