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1、變質(zhì)蛋撻液狀態(tài)。新鮮的蛋撻液是液體較稀的形態(tài)，顏色淡黃色偏乳白，放久了蛋撻液顏色變得深黃、變綠、發(fā)黑、過于發(fā)白或是質(zhì)地變成塊狀、中間有凝結(jié)狀態(tài)的情況下，就是變質(zhì)的蛋撻液不能再吃。

2、味道變化。制作蛋撻液的材料有雞蛋、牛奶、煉乳等，做好后聞起來是蛋香、奶香十足的，如果聞著帶有發(fā)酵味、腐臭味等異味的情況，蛋撻液就變質(zhì)了。

3、口感變化。蛋撻液在沒有變質(zhì)的情況下，味道甘甜，有雞蛋和牛奶混合的柔軟爽滑口感，如果味道是酸或苦，口感較硬或稀黏的，蛋撻液就變質(zhì)了。

4、保存方法。溫度過高的情況下蛋撻液容易變壞。 一般密封冷藏保存可以放2天左右，冷凍保存可以放7天。 蛋撻液是用雞蛋、鮮牛奶、白砂糖調(diào)和成的材料，其營養(yǎng)豐富，用料天然，開封保存時間較短，建議將開封沒用完的蛋撻液用密封的容器裝好，置于冰箱冷藏室，溫度調(diào)節(jié)在5度左右，可存放2天，如還需保存久一點(diǎn)的，可以放冷凍層保存。