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1、開(kāi)始片魚(yú)，片魚(yú)也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬(wàn)別弄反了，要不魚(yú)肉中的小刺就被切斷了，魚(yú)片就沒(méi)法吃了，片魚(yú)片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚(yú)片會(huì)呈蝴蝶狀。魚(yú)肉歸魚(yú)肉，魚(yú)骨頭歸魚(yú)骨頭。

2、加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，淀粉開(kāi)始腌制魚(yú)片，至少也要腌半個(gè)小時(shí)。

3、把綠豆芽過(guò)水，其實(shí)不過(guò)也可以，但為了干凈點(diǎn)，我還是稍微過(guò)了一下水。用容器盛好。

4、倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會(huì)糊了。

5、盛上一半的干辣椒跟花椒待用。

6、然后倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下。

7、倒入水煮開(kāi)，放點(diǎn)鹽。

8、放入魚(yú)骨頭，煮10分鐘。

9、盛入剛才放豆芽的容器里。

10、然后放入魚(yú)片，煮開(kāi)，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚(yú)肉會(huì)由嫩變硬。

11、一半花椒跟干辣椒鋪在面。

12、燒油，看到冒泡就行了。

13、澆在上面，聽(tīng)到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚(yú)終于完成了。