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1、準(zhǔn)備食材。芹菜300克、肉500克、鹽適量、植物油適量、蔥姜末適量、老抽適量、生抽適量、五香粉適量、面粉300g。

2、首先肉洗凈剁碎，放鹽，蔥姜末，生抽，老抽，油和五香粉，攪拌均勻。

3、芹菜摘去芹菜葉子切成碎末放少許鹽，腌1-2分鐘，防止包的時(shí)候水分太多。

4、腌好的芹菜碎用手攥干水分，入放肉肉的盆中，芹菜碎保持8成干即可，攥得太干水分，肉餡會(huì)柴。

5、用筷子順一個(gè)方向快速攪拌均勻，淋入香油繼續(xù)拌勻肉餡成膠狀即可。

6、面粉里加入水，冬天水溫大概50-60度，夏天和體溫相同的溫度即可。這樣的水溫和出來的面，很柔軟。初步揉成團(tuán)，成團(tuán)即可，不用追求光滑無干粉，盡量把干粉塞到面團(tuán)里面，蓋上保鮮膜防止水分蒸發(fā)， 醒發(fā)15~30分鐘。

7、像揉饅頭那樣揉面團(tuán)，用手掌根部推壓，要用巧勁兒。揉到面團(tuán)融合無干粉（如果面團(tuán)非常難揉可以手掌沾水一點(diǎn)一點(diǎn)加進(jìn)去，千萬不要補(bǔ)太多水），繼續(xù)蓋上保鮮膜進(jìn)行第一次醒面10分鐘。

8、醒好的面團(tuán)繼續(xù)揉，揉到面團(tuán)光滑不斷筋，再醒10分鐘左右就可以做餃子皮了，時(shí)間充裕也可以再醒揉一次，越揉面團(tuán)越好，搟出來的餃子皮越薄。

9、分成12克一個(gè)的小面條團(tuán)搟成中間后周圍薄的餃子皮。

10、放入肉餡將邊緣粘合。

11、用雙手的大拇指和食指擠成大肚子餃子。

12、水開放餃子煮滾點(diǎn)2次涼水即可。