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1、材料：面粉500克，酵母粉6克，小蘇打3克，白糖5克。第一步先將酵母粉放入30度的溫水中融化開。

2、把酵母水倒入面粉里面攪拌均勻，再放入小蘇打和白糖，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后再往面粉里面分少量多次地加?0度的溫水，邊倒邊去攪拌，再揉成一個光滑白皙的面團(tuán)。

3、在面團(tuán)的表面用保鮮膜包裹起來，放在溫暖的地方，最好是30度左右的地方，北方可以放在暖氣片上去發(fā)酵，如果在南方可以燒一點熱水放在鍋里面隔水發(fā)酵，30度左右的溫度40分鐘就能夠發(fā)好，發(fā)好的面里面有非常多的小蜂窩。

4、把面發(fā)好以后取出來，揉好了以后就可以把它搓成一個長條，切出大小均勻的面劑，劑子的大小根據(jù)鍋的大小以及個人的愛好去切即可，全部切好了以后再拿每一個小劑子去反復(fù)的揉面，待揉的表面非常光滑，一點面疙瘩都沒有后，最后揉成一個圓形的饅頭生胚。

5、把饅頭生胚放在籠屜上，底下鋪上一層濕一點的籠布，這時不要直接放入鍋中去蒸，需要蓋起來密封住，讓它繼續(xù)醒發(fā)至原來的兩倍大，這是一個二次發(fā)酵的過程，這個步驟也不可省略，蒸饅頭必須進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵好了以后饅頭的體積會明顯增大，用手拿起來掂量一下，重量會比原來輕很多。

6、二次醒發(fā)到位以后就開始上鍋蒸，鍋里面多加一些涼水，這樣蒸汽才大，饅頭蒸的才到位，注意蒸饅頭一定是涼水下鍋，不要開水，在涼水下鍋以后慢慢去加熱的過程，也就是饅頭繼續(xù)醒發(fā)的過程，這樣做出來的饅頭更加松軟，先開大火把水燒至沸騰，然后再轉(zhuǎn)中火，保持鍋中出來蒸汽的狀態(tài)蒸20分鐘。

7、20分鐘以后饅頭就熟了，這時就可以關(guān)火了，但是不要掀鍋蓋，繼續(xù)虛蒸上五分鐘，然后再去掀蓋，這一步的目的是為了防止饅頭掀蓋以后迅速的遇冷回縮，讓它虛蒸上五分鐘饅頭有一個適應(yīng)的過程，這樣再把蓋子打開以后饅頭就不會回縮。