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1、要想肉臊子炒來香 ，選肉和炒臊子最為關(guān)鍵。首先是選肉，肉最好選擇沒有在冷庫里放過的肉。早上到菜市場買那種凌晨剛殺好拿過來的肉，用手摸一下就能感覺到是不是常溫，如果是冰手就冷庫肉，選五花肉。

2、肉末最好是自己剁，機(jī)械打的沒有那么香。把肉洗凈先切成片，再切成絲，這樣剁肉末最快。

3、準(zhǔn)備香料:一根大蔥、一兩小蔥，花椒、香葉、桂皮，八角、三賴、生姜、料酒、香菜、芹菜、泡椒根據(jù)自己的口味放入等，別的香料適量。把長香料切成小段。按一斤肉末為標(biāo)準(zhǔn)。鍋里倒入一斤菜油，燒油至菜油沒有泡沫，開小火把香料全部一次性倒入，把香料煎至金黃色香料撈出。把油倒出在一個沒有水漬碗里，鍋里留部分底油。

4、炒臊子。底油燒至滾燙倒入紅油豆瓣醬炒香，把肉末倒入中火來回翻炒，有點粘鍋就倒點剛剛碗里的油。炒干水汽倒入少許料酒，醬油適量只是提色用。炒熟快起鍋時放鹽、味精、雞精等。吃的時候可以加入一些姜末、蔥末這樣吃起來就更香了，多余的油可以炒些梅干菜一起吃。