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1、準(zhǔn)備食材：折耳根、窩筍、花生米。

2、取折耳根的嫩尖和嫩根，洗凈后放入鹽水中浸泡十五分鐘左右。

3、將窩筍去皮后沖洗干凈，先切成6厘米左右等長(zhǎng)的段，再將每段開片切絲。

4、鍋中放入食用油，開小火，倒入花生油翻炒，翻約1至2分鐘，聽見花生米啪啪地爆響，關(guān)火，繼續(xù)翻動(dòng)半分鐘至溫度降低，隨后讓其自然冷卻，花生米就?脆了。

5、蒜去皮后搗成蒜泥。涼拌菜加蒜有殺菌的功效。切少許紅椒絲（配色）。

6、將折耳根撈出瀝干水分，放入大碗中，將窩筍絲、花生米、紅椒絲全部放入，加入蒜泥、熟油辣椒、香油、花椒面、涼拌醬油、醋、白糖、雞精。

7、拌勻后裝盤。