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1、食材：雞爪2斤。

2、將雞爪加水清洗干凈，然后剪去指甲，這樣干凈又衛(wèi)生，然后冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥，大火煮開，撇去浮末轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

3、撈出過冰水，口感會(huì)更勁道，再用流水沖洗干凈，去掉油脂，吃起來不油膩，保存時(shí)間也更長(zhǎng)，然后將雞爪對(duì)半切開，更容易入味，裝盤備用。

4、準(zhǔn)備大料水：鍋中倒入一碗清水，加花椒、八角、香葉，開大火煮10分鐘，顏色變黃就可以倒出放涼。

5、準(zhǔn)備醋水：米醋兩杯，白糖小半杯，生抽一杯，2勺鹽，1勺味精，攪拌均勻。

6、將雞爪放入大碗中，加入切好的生姜末、蒜末、小米辣，再加泡椒水、3片檸檬，倒入醋水、大料水，翻拌均勻。

7、然后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一晚，期間可以多翻拌幾次，上色和入味會(huì)更加均勻，這樣就做好。