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1、川味烤腸食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

2、去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片為宜。

3、切片。切成這樣的厚肉片，肥瘦相間才好吃。切到這種程度，就可以制作了。

4、稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。

5、調(diào)味。這是香腸好吃與否最關(guān)鍵的一步，姜末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調(diào)節(jié)。

6、將調(diào)料充分?jǐn)嚢?、揉均?/p>

7、準(zhǔn)備腸衣灌腸，將腸衣套住機(jī)器漏斗的口，然后往機(jī)器漏斗里放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，扎成30-40厘米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。

8、晾曬，在通風(fēng)好、有太陽的地方最好，陰干也行，但一定要通風(fēng)。

9、大概半個(gè)月就可以拿來吃了。不管是烤著吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。