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1、食材：香芹一把、雞蛋1個(gè)、豬肉500克、鹽適量、黑胡椒粉適量、蔥姜適量；

2、選擇新鮮水嫩的香芹，去根后清洗干凈，瀝凈水分備用。

3、香芹瀝凈水分，刀挨刀地切成香芹碎，不要切熟掉，以免影響口感。

4、豬肉肥瘦比例1：2，加入蔥花和姜末剁成肉餡，放入盆里。

5、肉餡中加入一個(gè)雞蛋，調(diào)入適量的鹽和黑胡椒粉，朝著一個(gè)方向打勻。

6、打勻后的肉餡，芹菜分多次加入，加入一把芹菜，朝著一個(gè)方向打勻，依次再加入芹菜再打勻。

7、芹菜加入后，可以再磕入一個(gè)雞蛋，還朝著先前一個(gè)方向打勻，這樣做的目的是一是即使餃子皮破了，也不會(huì)露餡；二是口感更勁道。