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1、帶魚(yú)去頭部，去內(nèi)臟，去魚(yú)鰭洗干凈放入盆中備用。

2、取一剪刀或者直接用砍刀，將帶魚(yú)砍成小塊。

3、盆中放入鹽巴+姜片+蔥段+洋蔥+小香菜段+白糖+料酒+蒜片，用手抓勻腌制15-30分鐘。

4、待腌制完成后，只取出帶魚(yú)放入其他干凈盤(pán)中備用。腌制調(diào)料可直接丟棄。

5、取一盒子或者深底的盆子，放入酥炸粉將腌制好的帶魚(yú)塊放入其中，兩面四周，都均勻的裹上炸粉。放入另一干凈的盤(pán)中備用。

6、鍋中加入油開(kāi)火，油溫五成熱的時(shí)候下帶魚(yú)炸，兩面金黃即可出鍋。

7、帶魚(yú)比較多的分鍋炸。確保不會(huì)太擁擠受熱均勻。

8、將炸好的帶魚(yú)放入盤(pán)中備用。

9、第一遍炸的帶魚(yú)，注意油溫不要太高，五成熱即可入鍋炸兩面金黃即可撈出。