砂鍋煮黿魚(yú)（砂鍋鯇魚(yú)煲的做法）
2023-03-07
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更新時(shí)間：2023-03-06 12:30:13作者：未知
1、主料：五花肉800克、紅薯粉100克、菜籽油800毫升、雞蛋1個(gè)。
2、輔料：花椒20克、鹽5克。
3、做法：
（1）五花肉洗凈備好，然后切中塊。
（2）切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎。
（3）加一個(gè)雞蛋紅薯淀粉和一些鹽。
（4）用手使勁均勻的抓開(kāi)，使每塊都能裹上淀粉，可以稍微調(diào)干一點(diǎn)點(diǎn)也沒(méi)事，不能太稀，否則掛不上淀粉。
（5）鍋里注入菜籽油（推薦一定要地道的菜籽油，其他的油絕對(duì)是炸不出那個(gè)香味的）菜籽油隨著加熱的過(guò)程會(huì)冒很多泡泡，慢慢隨著溫度越高泡泡慢慢會(huì)消失。
（6）這個(gè)時(shí)候我們可以扔一塊下去試試油溫，馬上就翻滾的油溫是剛剛好的。
（7）接著迅速一塊一塊的用筷子裹上淀粉扔進(jìn)炸鍋里炸，要控制火候太高溫度馬上把火關(guān)小一些，控制在中火就行。
（8）炸了大概有七八分鐘顏色差不多了就可以撈出了。這個(gè)是可以直接吃的，
4、烹飪技巧：
吃不完的可以放冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候復(fù)炸一次可以恢復(fù)其脆度，用來(lái)煲湯越燉越出味，其他的油代替不了菜籽油的香味。