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1、五花肉切成幾大段，鍋中加水，姜絲，料酒，放入五花肉焯一下水，過程中撇去浮沫，可以幫助去腥味。

2、取一個大碗，碗中加入醬油、米酒，然后放入煮過的肉浸泡上色。

3、鍋中放油，將浸泡過的肉放入鍋中炸至幾面都金黃。（這一步大家一定要注意，因為肉煮過，又在醬油中泡過，有水分，在油里面炸的時候油會四處亂濺，大家一定要注意安全，以免燙傷。）

4、肉炸好以后，撈起來放入第二步浸泡過的醬油碗中，再泡一下幫助肉上色。

5、待肉冷了以后就可以切片，準備蒸了。肉切片以后，肉皮朝下，均勻的碼在盤在里。

6、在肉上面放入花椒、白糖和老姜片，最后放上芽菜就可以上鍋蒸了。多蒸一下比較好吃哦。

7、蒸好以后，你是不是發(fā)現(xiàn)這個燒白和你在外面吃的不一樣，外面都是肉在上面，別急，還差一道工序！將一個盤子蓋住裝燒白的盤子，然后將燒白倒扣到新的這個盤子里來，這樣就是肉在上面。