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1、鮮的草魚洗凈切成大小一致的塊，加入花椒、五香粉、食鹽和料酒一勺拌勻，也可根據(jù)個(gè)人口味添加辣椒和豆瓣醬，腌制一小時(shí)或幾小時(shí)。

2、腌制好之后，把魚塊均勻分散地鋪在干凈的平面或籃子里，然后需要的是一個(gè)晴朗有微風(fēng)的天氣，把魚塊端出去接受風(fēng)吹日曬的洗禮。

3、蒜切片，鍋中倒入適量食用油燒熱，將蒜片炸至金黃撈出待用。

4、油中撒入少許鹽稍微用鍋鏟鋪開可避免粘鍋。將魚塊（如果是帶皮的皮朝下較好）均勻排列在鍋中，小火煎至一面金黃，再翻動(dòng)煎至另一面金黃，起鍋備用。

5、在鍋里倒入一大勺生抽、一大勺料酒、白糖（根據(jù)個(gè)人口味可以增減用量，或者換成豆瓣醬/辣椒醬）、少許老抽、炸好的酥蒜片，并加入適量水，中火燒開。

6、倒入煎好的魚塊，如果偏淡可以適量增加醬油或鹽的用量。中火翻炒至湯汁逐漸收干，魚塊上帶有湯汁色澤即可出鍋。