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1、雞爪1000g，辣椒7個(gè)，八角桂皮香葉適量，冰糖適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，蔥姜蒜適量。

2、市場(chǎng)買來(lái)新鮮的雞爪，處理一下，美觀一點(diǎn)，也方便啃雞爪。

3、鍋內(nèi)放清水，加入姜片，一大勺料酒，冷水下雞爪，開火煮開，煮的時(shí)候把血水撈出。這一步主要就是為了讓雞爪去腥味。

4、雞爪放入高壓鍋，很軟爛的雞爪快速的秘訣在此。放入香料、料酒、冰糖等，漫過(guò)雞爪，高壓鍋大火壓，這樣雞爪才會(huì)軟爛。

5、高壓鍋上汽之后，關(guān)火燜30分鐘，這個(gè)時(shí)間看個(gè)人。有的喜歡連骨頭都悶爛的，有的喜歡剛剛好。

6、為了讓雞爪更香一點(diǎn)，高壓鍋壓完之后再撈出，放鍋里爆炒一下，放鹽、辣椒，熗炒一下就行，雞爪本來(lái)就已經(jīng)熟了，出鍋放香蔥，噴噴香。