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苦瓜干有兩種制作方法，即生曬和熟曬兩種方法，主要區(qū)別如下：

1、制作工藝不同；

生曬制作方法就是摘下來的青瓜，水洗干凈后，用鋒利的刀切成圓形薄片，連著瓜子一起切，平鋪在布或竹板上，放在通風(fēng)的陽光下，曬干即可，當(dāng)然也可以用烘箱烘干。曬干后密封保存。

熟曬制作方法就是摘下來的青瓜，水洗干凈后，用鋒利的刀切成圓形薄片，連著瓜子一起切，然后用開水焯至斷生即可撈出，平鋪在布或竹板上，放在通風(fēng)的陽光下，曬干即可，當(dāng)然也可以用烘箱烘干。曬干后密封保存。

2、苦味有區(qū)別；

生曬方法制作的苦瓜干，基本上保留了生苦瓜的成分，苦味較重。

熟曬方法制作的苦瓜干，經(jīng)過焯水后，去掉了生苦瓜的部分成份，苦味較輕。