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1、材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖漿150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黃14個(gè)，蛋黃水。

2、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較復(fù)雜。如果買(mǎi)不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調(diào)制來(lái)代替(比如，10克堿面里兌30克水，可以制成40克的枧水)。在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻。

3、在混合好的糖漿里，加入花生油，并攪拌混合均勻。

4、倒入面粉和奶粉揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)。

5、咸蛋黃在植物油里浸泡半個(gè)小時(shí)，可以去除腥味。然后入預(yù)熱好的烤箱150度烤10分鐘。

6、面團(tuán)靜置好以后，分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相應(yīng)的小份，一份豆沙和半個(gè)蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是15：30

7、把1份豆沙餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的豆沙餡揉成圓形。

8、取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁。把豆沙餡放在面團(tuán)中間，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙。

9、繼續(xù)往上推，直到把豆沙完全包住。包好以后，搓成一個(gè)圓球。

10、在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便脫模。把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ印?/p>

11、月餅?zāi)０丛趬|了硅膠烤墊的烤盤(pán)上，壓出月餅花紋。

12、提起月餅?zāi)Ｗ?，在月餅表面噴點(diǎn)水，放進(jìn)預(yù)熱好180度的烤箱烤焙?？?0分鐘左右，等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃水，刷兩層(只刷表面，側(cè)面不刷)，再放進(jìn)烤箱，將火調(diào)到150度，烤12分鐘，至餅皮均勻上色以后就可以了。